Preis-Tipp
Castelgreve Vin Santo
Von der Winzergenossenschaft Castelli del Grevepesa im Chianti
Preis bei Amazon prüfen*Vin Santo und Cantucci
Zum Abschluss eines Essens in der Toskana gehört ein Glas Vin Santo mit Cantucci zum Eintunken. In Montepulciano hat der Dessertwein eine eigene Herkunftsbezeichnung mit drei Spielarten. Hier erfährst du, wie er entsteht, und findest vier Flaschen und die passenden Mandelkekse.
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Zum Probieren, das Original und die Kekse
Echter Vin Santo di Montepulciano
Gattavecchi Vin Santo
Selten im Handel: Vin Santo aus der Gemeinde Montepulciano
Preis bei Amazon prüfen*Geschützte Herkunft
Cantucci Toscani IGP
Cantucci Toscani mit geschützter geografischer Angabe (IGP)
Preis bei Amazon prüfen*So entsteht Vin Santo
Nach der Lese trocknen ausgesuchte Trauben auf Gittern oder an Schnüren in luftigen Räumen. Dabei verlieren sie Wasser, Zucker und Aromen konzentrieren sich. Erst im Winter werden sie sanft gepresst. Der dickflüssige Most gärt langsam in kleinen Holzfässern, den „caratelli“, und reift darin über Jahre.
Das Ergebnis duftet nach Honig, kandierter Orangenschale, getrockneten Feigen, Aprikosen und Datteln. Am Gaumen ist er süß, dicht und lang, mit einer feinen Bitternote vom Holz.
Die drei Typen aus Montepulciano
Die DOC Vin Santo di Montepulciano gibt es seit 1996. Für den Vin Santo und die Riserva stellen Malvasia Bianca, Grechetto (hier „Pulcinculo“ genannt) und Trebbiano Toscano zusammen mindestens 70 % der Trauben. Der seltene Occhio di Pernice, das „Rebhuhnauge“, besteht zu mindestens 50 % aus Sangiovese und ist dunkler, mit Noten von Bitterschokolade und kandierten roten Früchten.
Die Regeln im Überblick
| Typ | Holzreife mindestens | Fass höchstens |
|---|---|---|
| Vin Santo di Montepulciano | 3 Jahre | 300 l |
| Riserva | 5 Jahre | 125 l |
| Occhio di Pernice | 6 Jahre | 75 l |
- Vin Santobernstein
- Occhio di Pernicekupfer bis rotbraun
Im Überblick
Vier Vin Santo
Echter Vin Santo di Montepulciano ist auf Amazon selten und meist nur im Karton erhältlich. Die anderen Flaschen kommen aus dem Chianti und aus der Valdichiana, dem Tal direkt unterhalb von Montepulciano.
Echter Vin Santo di Montepulciano
Cantina Gattavecchi Vin Santo di Montepulciano DOC (6 × 0,375 l)
Cantina Gattavecchi, Montepulciano
- Selten im Handel: Vin Santo aus der Gemeinde Montepulciano
- Halbe Flaschen, wie bei Dessertwein üblich
- Im 6er-Karton, Lieferzeit einige Tage
- Herkunft
- Vin Santo di Montepulciano DOC
- Alkohol
- 14 % vol (Angabe Händler)
- Inhalt
- 6 × 0,375 l
Passt, wenndu den Vin Santo genau aus Montepulciano willst.
Eher nicht, wenndu ein Geschenk für wenig Geld suchst.
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Aus dem Nachbartal
Santa Cristina Vin Santo della Valdichiana DOC (0,375 l)
Santa Cristina (Antinori)
- Die Valdichiana liegt direkt östlich unterhalb von Montepulciano
- Laut Händler lieblich und in kleinen Eichenfässern gereift
- Eine Marke der Familie Antinori
- Herkunft
- Vin Santo della Valdichiana DOC
- Alkohol
- 13,5 % vol
- Inhalt
- 0,375 l
Passt, wenndu einen bezahlbaren Vin Santo aus der Nachbarschaft von Montepulciano suchst.
Eher nicht, wenndu einen sehr konzentrierten, lange gereiften Vin Santo erwartest.
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Preis-Tipp
Castelgreve Vin Santo del Chianti DOC (0,375 l)
Castelli del Grevepesa (Genossenschaft im Chianti)
- Von der Winzergenossenschaft Castelli del Grevepesa im Chianti
- Süß und kräftig, der Klassiker zum Eintunken der Cantucci
- Gute Kundenbewertungen auf Amazon
- Herkunft
- Vin Santo del Chianti DOC
- Alkohol
- 15 % vol
- Inhalt
- 0,375 l
Passt, wenndu Vin Santo und Cantucci einfach mal ausprobieren willst.
Eher nicht, wenndu gezielt einen Vin Santo aus Montepulciano suchst.
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Für besondere Anlässe
Tenuta Tignanello Vin Santo del Chianti Classico DOC (0,375 l)
Marchesi Antinori, Tenuta Tignanello
- Vom berühmten Antinori-Gut Tignanello im Chianti Classico
- Laut Händler 36 Monate im Barrique
- Komplex und lange haltbar, ein Geschenk für Weinfreunde
- Herkunft
- Vin Santo del Chianti Classico DOC
- Ausbau
- Barrique
- Inhalt
- 0,375 l
Passt, wenndu einen außergewöhnlichen Vin Santo verschenken willst.
Eher nicht, wenndu ihn nur zum Eintunken der Kekse brauchst.
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Die passenden Cantucci
Die harten Mandelkekse werden zweimal gebacken und sind dafür gemacht, im Vin Santo weich zu werden.
Geschützte Herkunft
Antichi Dolci di Siena Cantucci Toscani IGP, 250 g
Antichi Dolci di Siena
- Cantucci Toscani mit geschützter geografischer Angabe (IGP)
- Klassisch mit ganzen Mandeln
- Aus Siena, laut Händler nach traditionellem Rezept gebacken
- Inhalt
- 250 g
- Herkunft
- Toskana, IGP
Passt, wenndu zum Vin Santo das toskanische Original servieren willst.
Eher nicht, wenndu eine große Packung für wenig Geld suchst.
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Zum Eintunken
Belli Cantuccini mit Mandeln, 600 g
Belli
- 60 einzeln verpackte Kekse à 10 g
- 18 % Mandeln, mit Blütenhonig
- Viele Kundenbewertungen auf Amazon
- Inhalt
- 600 g
- Mandelanteil
- 18 %
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Eher nicht, wenndu handwerkliche Cantucci Toscani mit geschützter Herkunft willst.
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So habe ich ausgewählt
Ich habe die Weine nicht selbst verkostet. Grundlage sind die Produktionsregeln der Vin-Santo-Herkünfte und die Angaben der Händler bei Amazon. Weil es Vin Santo di Montepulciano dort kaum gibt, zeige ich auch Vin Santo aus benachbarten Gebieten.
Häufige Fragen
Fragen zum Vin Santo
Was ist Vin Santo?
Ein toskanischer Dessertwein aus Trauben, die nach der Lese wochen- bis monatelang trocknen. Der eingedickte Most gärt langsam und reift dann jahrelang in kleinen Holzfässern. Das Ergebnis ist bernsteinfarben, süß und sehr aromatisch.
Ist Vin Santo immer süß?
Meistens. Es gibt aber auch trockene und halbtrockene Vin Santo, denn wie viel Zucker übrig bleibt, hängt von der Gärung ab. Die Flaschen im Handel sind fast immer süß oder lieblich.
Was ist der Unterschied zwischen Vin Santo di Montepulciano und Vin Santo del Chianti?
Die Herkunft und die Regeln. Der Vin Santo di Montepulciano stammt aus der Gemeinde Montepulciano und muss mindestens drei Jahre im Holz reifen, die Riserva fünf. Vin Santo del Chianti und del Chianti Classico kommen aus dem Chianti-Gebiet weiter nördlich.
Wie trinkt man Vin Santo?
Leicht gekühlt bei etwa 10 bis 12 °C, in kleinen Gläsern. In der Toskana tunkt man Cantucci hinein. Er passt aber auch zu Blauschimmelkäse, Leberpastete und Gebäck mit Trockenfrüchten.
Wie lange hält Vin Santo?
Ungeöffnet viele Jahre, gute Flaschen entwickeln sich über Jahrzehnte. Geöffnet hält er sich dank Zucker und Alkohol einige Wochen, wenn du ihn verschlossen und kühl aufbewahrst.
Warum heißt er „heiliger Wein“?
Das weiß niemand sicher. Eine Legende erzählt von griechischen Gästen eines Konzils im 15. Jahrhundert, die den Wein mit dem „Xanthos“ ihrer Heimat verglichen. Eine andere von einem Mönch, der mit Messwein Pestkranke behandelt haben soll. Belegt ist keine davon.