Der Klassiker mit Rebzweig
Zaccagnini Tralcetto
Erkennungszeichen: ein echtes Stück Rebholz am Flaschenhals, das „Tralcetto“, laut Etikett seit 1978
Preis bei Amazon prüfen*Montepulciano zum Essen
Montepulciano ist ein Wein für den Esstisch: genug Frucht für Tomatensoße, weiche Tannine für Pizza und genug Kraft für Lamm und Braten. Hier findest du, welcher Montepulciano zu welchem Gericht passt, und die Regeln dahinter, mit denen du selbst kombinieren kannst.
| Gericht | Passender Wein | Warum |
|---|---|---|
| Pizza Margherita, Pizza mit Salami | junger Montepulciano d’Abruzzo | fruchtig, weiche Tannine, genug Säure für die Tomate |
| Pizza bianca, Gemüsepizza | Cerasuolo d’Abruzzo | frisch, mit genug Körper für Käse |
| Spaghetti mit Tomatensoße | Rosso di Montepulciano, junger Montepulciano | frische Säure trifft Säure |
| Pasta mit Ragù, Lasagne | Montepulciano mit Holzausbau, Riserva, Vino Nobile | Tannine als Gegengewicht zu Fleisch, Käse und Béchamel |
| Arrosticini, Lamm vom Grill | Montepulciano d’Abruzzo | der Klassiker der Abruzzen, Frucht und Würze passen zum Lamm |
| Steak, Rinderbraten | Riserva, Colline Teramane | mehr Struktur für kräftiges Fleisch |
| Wildschwein, Schmorgerichte | Vino Nobile Riserva | Säure und Tannin für lange geschmorte Saucen |
| Fischsuppe, Thunfisch vom Grill | Cerasuolo d’Abruzzo | Rosé mit Kraft, passt zu Tomate und Fisch |
| Gereifter Pecorino | Riserva oder Vino Nobile | Salz und Fett mögen Tannin |
| Cantucci, Blauschimmelkäse | Vin Santo | süß zu süß, süß zu salzig |
Faustregeln
Vier Regeln für die Kombination
Säure zu Säure
Tomaten, Zitrone und Essig lassen säurearme Weine flach schmecken. Zu Tomatensoße braucht der Wein selbst frische Säure.
Tannin zu Fett und Eiweiß
Gerbstoffe wirken bei fettem Fleisch und gereiftem Käse weicher. Ohne Fett auf dem Teller wirken sie dagegen rau.
Kraft zu Kraft
Ein leichter Wein geht neben einem Schmorbraten unter, ein schwerer erschlägt ein zartes Gericht. Wähle Wein und Essen in ähnlichem Gewicht.
Vorsicht bei Schärfe
Alkohol und Tannin verstärken die Schärfe von Chili. Zu scharfem Essen passen fruchtige, kühle Weine mit wenig Gerbstoff besser.
Passende Flaschen
Für Pizza, Braten und Fisch
Drei Weine, die das Spektrum gut abdecken, ausgewählt nach Herstellerangaben, nicht selbst verkostet. Mehr Auswahl findest du in den Kaufberatungen zum Montepulciano d’Abruzzo und zum Cerasuolo.
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Tollo Mo Riserva
Riserva heißt: mindestens zwei Jahre Reife, davon neun Monate im Holzfass
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Zaccagnini Cerasuolo
100 % Montepulciano, nur kurz auf den Schalen: daher die kräftige Kirschfarbe
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Häufige Fragen
Fragen zum passenden Wein
Welcher Wein passt zu Pizza?
Ein junger, fruchtiger Rotwein mit weichen Tanninen und genug Säure für die Tomatensoße. Ein einfacher Montepulciano d’Abruzzo ist dafür fast ideal. Zur Pizza bianca oder mit viel Gemüse passt ein Cerasuolo, der Rosé aus derselben Traube.
Welcher Wein passt zu Lasagne?
Zur klassischen Lasagne mit Ragù und Béchamel passt ein kräftigerer Rotwein: ein Montepulciano d’Abruzzo mit etwas Holz, eine Riserva oder ein Vino Nobile. Die Tannine bilden ein Gegengewicht zu Käse und Sahne.
Welcher Wein passt zu Pasta mit Tomatensoße?
Ein Rotwein mit frischer Säure, damit die Säure der Tomaten den Wein nicht flach wirken lässt. Rosso di Montepulciano und junger Montepulciano d’Abruzzo sind gute Begleiter.
Passt Montepulciano zu Fisch?
Zu kräftigen Fischgerichten wie Fischsuppe mit Tomaten, gegrilltem Thunfisch oder Schwertfisch ja, am besten als Cerasuolo. Zu zartem, gedämpftem Fisch ist ein Rotwein meist zu kräftig.
Welcher Wein passt zu scharfem Essen?
Ein fruchtiger Wein mit wenig Gerbstoff und moderatem Alkohol. Viel Alkohol und viele Tannine verstärken die Schärfe. Ein gut gekühlter Cerasuolo ist hier die sichere Wahl.